餐饮服务六大技能之——餐巾折花

服务无大事，服务无小事！　　（1）餐巾折花的起到　　①突出主题：口布花的有所不同花形及摆放，可以得道宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从有所不同的花形中言见到自己的方位。　　②美化席面：餐巾花上不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。

可以起着图形宴会气氛，强化艺术感染力的起到。若口布花形与美味佳肴互相交织，协调一致，美观统一，则不会超过美食美器的良好效果。

　　③公共卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在用餐时，既能用其涂抹碗筷酒具，又可谒在胸前或卖在腿膝上，防止汤汁、酒水沾污衣服。还能用其餐后甩嘴揩手，以维持自身的干净。　　（2）一般主位常用的有：　　①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。

　　②杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花、孔雀开屏、彩蝶盛开、老树新芽。　　（3）注意事项：　　①餐巾拒绝洁净挺括，可用。　　②装花用的杯子要无指纹、无污痕；半透明洁净，操作台要平滑整洁，折花时手要整洁。

　　④腰餐巾时要留意公共卫生，不要用嘴嘴巴。

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